Glasnudeln nach Packungsanweisung überbrühen, quellen lassen, abgießen und abtropfen lassen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, herausnehmen. Zuckerschoten putzen, abbrausen,
in Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.
Möhren putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden. Chilischote abbrausen, entkernen und in
Streifen teilen. Mit Limettensaft, Reisessig, Sojasoße, Zucker, Salz, Sesam- und Sojaöl verrühren.
Nudeln mit Dressing mischen, 30 Min. ziehen lassen. Gemüse unterheben. Koriander abbrausen,
trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Salat mit Koriander und Cashewkernen garniert servieren.