Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Spinat auftauen lassen, Auftauwasser abgießen.
Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf ein Brett legen und auftauen lassen. Die Knoblauchzehe und die
Zwiebeln abziehen, beides in sehr feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz
entfernen und das Gemüse in gleichmäßig große Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Den
Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken. Dann die
Creme fraîche unterrühren.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas überlappend nebeneinander legen und in der Größe
einer Quiche- oder Springform (0 26 cm) ausrollen. In die Form legen und einen Rand formen. Erst den
Spinat, dann die Tomatenscheiben daraufgeben. Käse darüberhobeln, mit den Pinienkernen bestreuen.
Quiche im Ofen 15-20 Min. backen.
Sollte der gedünstete Spinat durch die Zugabe von Creme fraîche zu flüssig geworden sein, können Sie
unter das etwas abgekühlte Gemüse 1-2 verquirlte Eier ziehen. Die Eier binden die Masse beim Backen
und sorgen dadurch für eine bessere Stand- und Schnittfestigkeit des Quiche-Belages.