Kartoffeln mit Schale etwa 20 Min. garen. Die Knollen schälen, stampfen oder durch eine Presse drücken
und gut auskühlen lassen.
Anschließend Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Die Kartoffelmasse, Salz und verquirlte Eier zugeben. Die
Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zu langen, fingerdicken Strängen formen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Gnocchi
mit den Zinken einer Gabel etwas flach drücken und die Oberfläche rillen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und ca. 3 Min. ziehen
lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen. Dann abgießen und servieren.