Bärlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen im Mixer pürieren.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen,
Gemüsebrühe und Sahne zugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Ganze
reduziert hat. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken, die Bärlauchpaste
hinzugeben und gut umrühren. Die Suppe etwas aufschäumen und heiß servieren.