Quinoa abbrausen, in 400 ml Salzwasser aufkochen und offen ca. 17 Minuten garen, bis das Wasser
verkocht ist.
Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Quinoa, Mehl, Ei und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
kräftig würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 4 Quinoa-Häufchen hineingeben, mit einem Löffel etwas
platterdrücken. Bratlinge nach ca. 5 Minuten wenden und von der zweiten Seite 5 Minuten braten.
Sprossen abbrausen, trocken schütteln. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Bärlauchöl mischen.
Eigelb in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz, Zucker, Senf und übrigem Zitronensaft schaumig rühren.
Restliches Bärlauchöl unter ständigem Rühren tropfenweise dazugeben, bis eine feste Mayonnaise
entstanden ist. Tomaten waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden.
Brötchen aufschneiden, toasten. Untere Hälften mit Quinoa-Bratling, Bärlauchmayonnaise, marinierten
Sprossen und Tomatenscheiben belegen. Deckel aufsetzen.