In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringe Die Bohnen hineingeben und ca. 5 Min. blanchieren. In
kaltem Wasser abschrecken.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfe darin andünsten.
Bohnenkerne zugeben und ca. 5 Min. mitgaren. Sauerrahm unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Frühstücksspeck in mundgerechte Stücke teilen und in einer Pfanne knusprig braun braten. Den
Sauerampfer putzen, ab brausen, gut abtropfen lassen und auf Tellern richten. Das Bohnengemüse darauf
geben und gebratenem Speck garniert servieren.
Die Bohnenkerne lassen sich auch durch Zuckerschotenersetzen.