Kartoffel-, Gemüsegerichte

Artischocken mit Sardellen



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Orange (ca. 150 g)
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Zucker
  • 20 ganz kleine Artischocken (à 30 g)
  • 50 g Frisée (nur das Innere)
  • 1 Stiel Minze
  • 2 Zweige Estragon
  • 4 sauer eingelegte doppelte Sardellenfilets
  • (Alici marinata,
  • in italienischen Lebensmittelgeschäften,
  • ersatzweise Bismarckheringe)
  • Pfeffer (a. d. Mühle)
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    Die Orange wie einen Apfel schälen und die Filets herausschneiden. Orangen-, Zitronensaft, 5 El Öl, Salz, Cayenne und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

    Die Artischocken putzen. Sofort in sehr dünne Scheiben schneiden und in die Orangen-Vinaigrette legen. Artischockenscheiben darin 2 Stunden marinieren lassen.

    Den Frisée waschen, putzen und kleinzupfen. Minze und Estragon (bis auf einige Blättchen zum Garnieren) fein schneiden. Mit den Orangenfilets unter die Artischocken mischen. Den Salat eventuell nachwürzen.

    Die Sardellen kalt abwaschen und trockentupfen. Die Artischocken und den Frisée mit wenig Marinade auf Tellern anrichten. Je 1 Sardelle darauflegen. Den Salat rundherum mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit grobem Pfeffer bestreuen, mit Minze und Estragon garnieren.

    Stichworte

    Artischocke, Sardelle

    Zubereitungszeit:

    40 Minuten (plus Marinierzeit)

    236 kcal

    988 kJoule

    Eiweiß

    4 Gramm

    Fett

    20 Gramm

    Kohlenhydrate

    9 Gramm

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