Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel sehr
fein würfeln, in wenig kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die
Brotscheiben unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben von beiden Seiten goldbraun
rösten.
Butter mit dem Safran in einer Pfanne aufschäumen. Den Fenchel in der Safranbutter 2-3 Minuten bei
milder Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel auf den Brotscheiben verteilen und mit dem
Pecorino bestreuen.
Die Crostini unter dem Backofengrill auf der obersten Einschubleiste etwa 1/2-1 Minute gratinieren und mit
dem Fenchelgrün bestreut servieren.
Crostini-Variationen:
- Für Crostini mit Bohnen und Staudensellerie: Knoblauch in Scheiben schneiden, Staudensellerie in feine
Würfel schneiden und beides in Olivenöl andünsten. Mit Salz, grobem schwarzem Pfeffer und frischem
Thymian würzen. Dicke Bohnen (o. d. Glas) untermischen, erwärmen und leicht zerdrücken, so dass sie
etwas Bindung geben. Die Masse auf geröstete Weißbrotscheiben geben und mit Olivenöl beträufeln.
- Für Paprika-Crostini: gelbe, rote und grüne Paprikaschoten putzen und in möglichst feine Würfel
schneiden. Schalorten pellen, fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Paprika dazugeben, bissfest
garen, mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen, auf geröstetes Brot geben.