Biskuit:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 3-4 EL
heißem Wasser und übrigem Zucker verrühren. Eischnee, gesiebtes Mehl, Stärke, Backpulver unterheben.
Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Ca. 40 Min. backen.
Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, erkalten lassen.
Füllung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsiche abtropfen lassen. 2 Fruchthälften zum Garnieren
beiseitelegen, den Rest pürieren. Limette heiß abbrausen, trockentupfen, Zesten von der Schale ziehen.
Frucht halbieren, auspressen. Saft erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter das Pfirsichpüree
ziehen. Ca. 10 Min. kühlen.
Sahne mit Zucker steif schlagen, unter das gelierende Püree heben. Die Schokolade fein raspeln, 2 EL
davon beiseite stellen. Rest unter die Pfirsichsahne ziehen.
Tortenboden zweimal waagerecht teilen. Die unteren Böden mit der Pfirsichmasse bestreichen, aufeinander
setzen. Mit dem dritten Boden bedecken und 2-3 Std. kühlen.
Fertigstellung:
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Ein Drittel davon in
einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.
Die Torte mit der restlichen Sahne rundum einstreichen. Die beiseitegelegten Pfirsichhälften in schmale
Spalten schneiden. Mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen auf die Torte setzen. Mit den Pfirsichspalten
garnieren. Die abgezogenen Streifen der Limettenschale und die Schokoladenraspel als Verzierung über
die Torte streuen.