Kartoffel-, Gemüsegerichte

Artischocken mit drei Soßen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 4 groß. Artischocken
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 6 EL Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Limette oder Zitrone,
  • abger. Schale und Saft von
  • 75 g Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 frisches Eigelb
  • 3-4 EL warme Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 2-3 Stiele Dill
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 4 EL Essig
  • Zucker
  • 4 EL Öl (z. B. Distelöl)
  • evtl. Zitrone zum Garnieren
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    Zitrone waschen, halbieren. Artischocken waschen, Stiele abbrechen, evtl. Blattspitzen abschneiden. Schnittstellen mit Zitrone einreiben. Zitrone in Scheiben schneiden, in reichlich Salzwasser aufkochen. Artischocken zugedeckt 30-45 Minuten garen.

    Käse-Dip: Käse und Milch glatt rühren. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse hineindrücken. Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und -saft abschmecken.

    Tomaten-Butter: Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Tomatenmark und Eigelb aufschlagen. Butter und Brühe nach und nach unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    Vinaigrette: Schalotte schälen und würfeln. Kräuter waschen, hacken. Mit Schalotte, Essig, 2-3 EL Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Artischocken abtropfen. Alles mit Zitrone anrichten. Dazu: Brot. Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Artischocke

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    460 kcal

    1930 kJoule

    Eiweiß

    10 Gramm

    Fett

    42 Gramm

    Kohlenhydrate

    7 Gramm

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