Milch und Salz aufkochen. Reis darin bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ausquellen, dann abkühlen
lassen.
Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke und etwas Saft glattrühren. Restlichen Saft und 30 g
Zucker aufkochen. Stärke einrühren, erneut Kirschen unterheben. Kompott abkühlen lassen.
Eier trennen. 50 g Butter und 30 g Zucker cremig rühren. Eigelb und Aroma zufügen, schaumig rühren.
Reis portionsweise unterrühren.
Reis in eine gefettete Auflaufform füllen. Kompott darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/
Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen und Zitronensaft zufügen. Eischnee auf dem Auflauf
verteilen. Nussblättchen und Schoko-Raspel darüberstreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten
weiterbacken.