Für den Zitronengrasfond 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Zitronengras mit einem
schweren Messer grob zerschneiden, mit Weißwein, 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf
geben, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine
ausdrücken, in der heißen Flüssigkeit auflösen und alles zusammen 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Limette waschen, abtrocknen und mit einer feinen Raspel von der Schale ganz feine
Streifen hobeln. Die Zitronengrasstücke aus dem Kochfond nehmen. Die abgeriebene Limettenschale in die
Flüssigkeit geben und den Fond weitere 30 Minuten kalt stellen, bis er leicht zu gelieren beginnt.
Für das Sorbet restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g besonders schöne Brombeeren zur
Dekoration beiseite legen. Die restlichen Beeren verlesen, mit dem restlichen Zucker, 100 ml Wasser und
dem Johannisbeersaft aufkochen, mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine
ausdrücken und im warmen Beerensaft auflösen, den Saft abkühlen lassen, mit Zitronensaft würzen und in
der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren. Das Sorbet soll eine halbfeste Konsistenz haben. Während der
Gefrierzeit die Dessertteller zum Vorkühlen ins Gefrierfach stellen.
Die Creme fraîche glattrühren. Das leicht gestockte Gelee auf die eisgekühlten Teller geben. Aus dem
Sorbet mit einem Löffel Nocken formen und auf dem Gelee anrichten. Die Geleespiegel rund um das Sorbet
mit einigen Löffeln Creme fraîche und mit Brombeeren garnieren und servieren.