Möhren putzen, schälen und schräg in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Knoblauchknollen ungeschält
waagerecht halbieren.
Von den Lammkeulen Fett und Sehnen entfernen. Keulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 6 El
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keulen rundherum anbraten. Den Knoblauch zugeben und auf den
Schnittseiten kurz anbraten. 4 Rosmarinzweige und die Möhren zugeben. Mit dem Lammfond ablöschen
und das restliche Olivenöl zugeben. Die Lammkeulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten l Stunde offen garen, dabei mehrmals mit
dem Fond begießen.
Inzwischen die Bohnen in einen Durchschlag geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Den restlichen Rosmarinzweig zugeben,
mit dem Rotwein ablöschen und bei nicht zu starker Hitze offen auf ca. 200 ml einkochen lassen.
Nach 1 Stunde die Bohnen und den Rotweinsirup in den Bräter zu den Keulen geben. Die
Backofentemperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) reduzieren und alles weitere 20 Minuten garen. Das Fleisch
von den Keulen lösen und auf Tellern mit Möhren, Bohnen und dem Knoblauch servieren.
Tipp: Den Knoblauch bei Tisch aus der Schale lösen und im Fond mit einer Gabel zerdrücken.