Den Spargel mit dem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden. 1,5 l Wasser aufkochen, je 1
EL Salz sowie Zucker zufügen. Den Spargel darin 18-20 Min. garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomaten abbrausen, 4 Tomaten halbieren. Den Mozzarella in Scheiben teilen. Lammschnitzel trocken
tupfen, salzen, pfeffern. Jedes Schnitzel mit 1 Scheibe Käse, 5-6 Kapern und einer Tomatenhälfte belegen.
Fest aufrollen und fixieren.
In einer tiefen Pfanne oder der Fritteuse reichlich Öl auf 170 Grad erhitzen. Die Eier verquirlen. Die Röllchen
zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei und zum Schluss durch die Semmelbrösel ziehen. Die
Röllchen im heißen Öl 10-15 Min. rundum goldbraun braten. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und im Ofen warm halten (nicht abdecken).
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die übrigen Tomaten
vierteln und mit den Frühlingszwiebeln in 1 EL Butter 2-3 Min. dünsten. Den Spargel zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Lammröllchen mit Spargel anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.