Fischgerichte, Meeresfrüchte

Hechtfilets auf Champagnerkraut



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Möhre
  • 2 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 50 g Bacon
  • 80 g Butter
  • 500 g frisches Sauerkraut
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Champagner oder trockener Sekt
  • 800 g Hechtfilets
  • 2 EL Mehl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL geh. Petersilie
  • 100 g Creme fraîche
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    Möhre und die Äpfel schälen, getrennt grob raspeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Speck in 2 EL heißer Butter in einem Topf anbraten. Zwiebeln und Möhren dazugeben, dann anschwitzen. Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen, Champagner angießen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze ca. 30 Min. garen. Würzen. Hechtfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und im Mehl wenden. Zitrone waschen, längs halbieren, l Hälfte längs in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. In einer großen Pfanne übrige Butter erhitzen, die Filets darin von jeder Seite 3-4 Min. braten. Pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch beiseite schieben. Die Petersilie in der Butter kurz braten, auf den Filets verteilen. Creme fraîche unter das Kraut ziehen. Mit Hechtfilets, Zitronenspalten anrichten, evtl. garnieren. Salzkartoffeln schmecken dazu am besten.

    Stichworte

    Hecht

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Minuten

    570 kcal

    Eiweiß

    47 Gramm

    Fett

    27 Gramm

    Kohlenhydrate

    21 Gramm

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