Kalbsschnitzel in Sherry-Jus

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg grüner Spargel

8 Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)

8 Scheib. Serrano-Schinken

1 Zweig Rosmarin

2-3 Stiele Salbei

Salz

Zucker

Pfeffer

2-3 EL Öl

150-200 ml Kalbsfond (Glas) oder Fleischbrühe

6 EL Sherry medium

2-3 EL Butter

2 EL Mandelblättchen

evtl. Bio-Zitrone z. Garnieren

Holzspießchen

Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Schnitzel trocken tupfen und flacher klopfen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Kräuter waschen, abzupfen. Schnitzel mit Rosmarin und Salbei belegen. Überklappen und feststecken.

Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

Schnitzel im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Bratfett mit Fond und Sherry ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Abschmecken.

Butter erhitzen. Mandeln darin bräunen. Spargel herausheben, mit den Schnitzeln anrichten. Mandelbutter über den Spargel, Sherry-Jus über das Fleisch träufeln. Mit Zitronenspalten garnieren.

Dazu: Reis. Getränk: Sherry/Weißwein.

Tipp: Statt vom Kalb dürfen die Schnitzel natürlich auch vom Schwein sein. Schön flach klopfen. Sonst sind sie außen schon braun, aber innen noch halb roh.


Stichworte	Kalb, P4, Schnitzel
Zubereitungszeit	ca. 40 Min.
	430 kcal
Eiweiß	43 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	6 Gramm

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