Kräuter-Knödel

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Magerquark

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Schnittlauch

50 g geröstete Pinienkerne

100 g weiche Butter

2 Eier

1 Eigelb

80 g Semmelbrösel

20 g Mehl

50 g frisch geriebener Parmesan

1 TL getrockneter Thymian

Salz, Pfeffer

Muskat

150 g Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Öl

200 ml Geflügelbrühe

100 ml Sahne

1 EL Soßenbinder

Zitronensaft

Zucker

2 TL rote Pfefferbeeren, zerstoßen

Für die Knödel Quark in einem Tuch ausdrücken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken beziehungsweise in Röllchen schneiden. Pinienkerne grob hacken. Butter cremig rühren, Eier und Eigelb einzeln unterschlagen. Quark, Brösel, Mehl, Parmesan, 30 g Pinienkerne, Thymian und 2/3 der Kräuter unterziehen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen. Zugedeckt 45 Minuten kalt stellen.

Für das Hähnchenragout die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Alles im heißen Öl ca. 3 Min. unter Rühren anbraten. Die Brühe samt der Sahne zufügen und alles 15 Min. köcheln lassen.

Aus der Quarkmasse mit bemehlten Händen 8 Knödel formen, in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 15 Min. gar ziehen lassen. In er Zwischenzeit das Ragout mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft sowie 1 Prise Zucker abschmecken.

Die restlichen Kräuter mit den übrigen Pinienkernen und den Pfefferbeeren mischen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Kräutermischung wenden. Mit dem Hähnchen-Ragout anrichten und servieren.


Stichworte	Huhn, Knödel, P4
Garen	ca. 33 Min.
Kühlen	ca. 45 Min.
Vorbereiten	ca. 40 Min.
	740 kcal
Eiweiß	50 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	23 Gramm

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