Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen, vierteln. Beides mit Öl
verrühren. Fleisch trocken tupfen und mit dem Würzöl beträufeln. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch herausnehmen. 1-2 EL Würzöl in
einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie
wickeln und etwas ruhen lassen.
Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und goldgelb karamellisieren. Essig, 100
ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Zuckerschoten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Abgießen. Fleisch aus
der Folie nehmen, Fleischsaft in die Balsamicosoße rühren. Mit Soßenbinder binden und abschmecken.
Alles anrichten, mit Rest Thymian garnieren.
Dazu passt Kartoffelgratin.
Getränk: kühler Rosewein.