Putenröllchen zu Oliven-Püree und Broccoli

Für 4 Personen:

Zutaten

4-6 dünne Putenschnitzel

30 g geriebener Parmesan

4-6 Scheib. Parmaschinken

2-3 EL Butter/Margarine

1/4 l Weißwein

1/8 l Brühe

800 g Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

80 g entsteinte grüne Oliven

1 EL Olivenöl, evtl.

750 g Broccoli

1 Tomate

5-6 EL Schlagsahne

2-3 EL heller Soßenbinder

1/8 l Milch

1/2 Bd. Petersilie

Schnitzel flachklopfen, würzen. Käse und Schinken daraufgeben. Fleisch aufrollen, feststecken. In 1-2 EL heißem Fett anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, mitdünsten. Mit Wein und Brühe aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten schmoren. Für das Oliven-Püree Kartoffeln schälen, waschen und 20 Minuten garen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Oliven pürieren. Öl unterrühren. Gemüse putzen, waschen. Broccoli in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Tomate entkernen, würfeln. Sahne zu den Röllchen gießen, binden und würzen. Kartoffeln abgießen, 100 ml Kochwasser auffangen. Mit Kartoffeln, Milch und pürierten Oliven zerstampfen, würzen. Broccoli abgießen. Mit Tomate in 1 EL heißem Fett schwenken. Alles anrichten. Petersilie waschen, hacken und über das Püree streuen.

Getränk: kräftiger Weißwein.

Tipp: Röllchen in der Soße nach dem Binden noch mal kurz durchschmoren


Stichworte	Pute
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	590 kcal
	2470 kJoule
Eiweiß	44 Gramm
Fett	25 Gramm
Kohlenhydrate	35 Gramm

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