Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, von Sehnen befreien, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden,
salzen, pfeffern. Möhren schälen, in dünne Scheiben teilen. Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen.
Medaillons im Butterschmalz ca. 5 Min. je Seite braten. Aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form
legen, im Ofen warm halten. Möhren ca. 2 Min. im Bratenfett andünsten. Wermut angießen, mit Salz,
Pfeffer, Zucker würzen, ca. 5 Min. dünsten. Möhren zu den Medaillons in die Form geben. Die Soße
darüber geben. Die Form mit Alufolie abdecken und das Fleisch 15 Min. im Ofen ruhen lassen.
Butter kurz erhitzen. Eigelbe mit Senf und Zitronensaft auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Butter langsam unterrühren. Salzen, pfeffern, in eine Sauciere füllen, evtl. mit Zitronenschalenstreifen
garnieren. Medaillons mit Möhren anrichten, mit Basilikum garnieren.