Basilikumsuppe mit Lachs

Zuppa di basilico con salmone

Für 4 Personen

Zutaten

150 g mehligkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 EL natives Olivenöl extra

100 ml Wermut

200 ml Milch

500 ml Gemüsebrühe

100 g gepalte Erbsen

50 g Basilikum

1/2 Bd. Schnittlauch

400 g Lachsfilet

1/2 Bio-Zitrone, Saft von

150 g Sahne

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze im Olivenöl andünsten. Mit Wermut ablöschen und diesen zur Hälfte verkochen lassen. Milch und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Die Erbsen dazugeben und alles ca. 12 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Basilikum und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Basilikum zum Garnieren beiseitelegen, übrige Blättchen in die Suppe geben. Die Sahne ebenfalls dazugeben und alles fein pürieren. Die Suppe aufkochen, den Lachs dazugeben und darin in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch und Basilikum garniert servieren.


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