Für den Biskuit die Eier und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe verrühren. Über
dem heißen Wasserbad auf der höchsten Stufe 8-10 Minuten weiterrühren. Die Schüssel aus dem
Wasserbad nehmen und die Masse ungefähr 10 Minuten weiterschlagen, bis sie cremig und kalt ist.
Das Mehl auf die Masse sieben und mit einem Gummispatel behutsam unterheben. Die Masse in eine nur
am Boden gefettete, bemehlte Springform (26 cm 0) füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei
170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150) 35 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen.
Den Biskuitboden 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehenlassen, dann in der Form auf einem
Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung den Ricotta in ein feines Sieb geben und 4 Stunden abtropfen lassen. Den Zucker mit 200
ml Wasser und der aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und
10 Minuten kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, den Sirup 5 Minuten abkühlen lassen und noch
warm unter den Ricotta rühren. Die kandierten Früchte fein würfeln, die Kuvertüre hacken, beides zur
Ricotta-Masse geben und gut mischen.
Den Biskuit aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden in die
Springform legen, mit 3 El Maraschino beträufeln, die Hälfte der Ricotta-Masse darauf verteilen. Den
mittleren Boden darauflegen, mit 3 El Maraschino tränken und die restliche Masse daraufgeben. Den
oberen Boden darauflegen, mit dem restlichen Maraschino tränken und etwas andrücken. Die Torte
mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Dekoration das Vanillemark aus der Schote kratzen und mit dem Zucker mischen. Die Sahne mit
der Zuckermischung sehr steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, mit 2/3 der Sahne bestreichen, mit
dem Rest verzieren und mit den kandierten Früchten belegen.