Fleischgerichte, Innereien

Gefüllter Schweinebraten



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg ausgelöster Schweinerücken
  • Salz, Pfeffer
  • 25 g durchwachsener Speck
  • 1 Stange Porree
  • 1 Zwiebel
  • 1 unbeh. Apfel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml klare Fleischbrühe (Instant)
  • 1 Bd. Möhren
  • 1 EL Butter
  • 1 EL helle Mehlschwitze
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL gehackte Petersilie
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    Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, längs einschneiden, salzen und pfeffern. Speck würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe teilen. Zwiebel pellen, hacken. Apfel abbrausen, entkernen, klein schneiden.

    Speck auslassen. Porree, Zwiebel und Apfel zugeben, andünsten. Fleisch damit füllen, mit Küchengarn umbinden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Brühe angießen und zugedeckt ca. 50 Min. garen.

    Möhren waschen, grob würfeln. In Salzwasser bissfest garen und in Butter schwenken. Bratensoße mit Mehlschwitze binden, Sauerrahm unterrühren. Braten aufschneiden, mit Soße, Möhren anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Klöße.

    Stichworte

    Braten, Schwein

    Garen

    ca. 50 Min.

    Zubereitung

    ca. 30 Min.

    610 kcal

    Eiweiß

    57 Gramm

    Fett

    28 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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