Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im erhitzten Öl langsam auf beiden
Seiten jeweils ca. 5 Min. braten, dann herausnehmen und warm stellen.
Speck in feine Streifen schneiden und im verbliebenen Bratfett anbraten. Knoblauch und Zwiebel abziehen,
fein würfeln und mitdünsten. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden und ebenfalls
mitdünsten. Salzen und pfeffern.
Anschließend Sahne und Bratensoße zu der Pilzmischung gießen und die Soße nochmals ca. 5 Min.
köcheln lassen. Mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten. Eventuell mit etwas Rosmarin und
Schnittlauchröllchen garnieren. Dazu passen Spätzle hervorragend.