Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Butterschmalz in einem
großen Bräter erhitzen. Den Braten hineingeben und mit dem heißen Fett begießen. Zugedeckt im Ofen
garen. Nach 15 Min. den Deckel entfernen.
Möhren, Sellerie waschen, schälen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Nach 60 Min.
Garzeit Gemüse, Zwiebel und Knoblauch um den Braten legen, kurz anrösten. Brühe, Rotwein angießen.
Ofen auf 180 Grad herunterschalten, weitere 40 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Soße mit Stärke binden und abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten. Dazu
schmecken Nudeln.