Fleischgerichte, Innereien

Kräuter-Lammrücken mit Bohnen



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 0.8-1 kg Kartoffeln
  • 2 EL (40 g) Butter
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Petersilie
  • 1-2 Stiele Rosmarin
  • 2-4 Stiele Thymian
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • Salz, Pfeffer
  • 1-1.2 kg Lammrücken (frisch oder TK; s. Tipps)
  • 3-5 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Lammfond (Glas) oder klare Brühe
  • 1/8 l trockener Rotwein
  • 500-600 g TK-grüne Bohnen
  • 50 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 150 g Kirschtomaten
    		•
    Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter waschen, abzupfen. Brot, Petersilie, Hälfte Knoblauch und Hälfte Rosmarin im Universal-Zerkleinerer fein hacken. Flüssige Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trockentupfen. 1-2 EL Öl in einem flachen Bräter auf dem Herd erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, würzen. Herausnehmen. Hälfte Zwiebel und Rest Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark darin kurz anschwitzen. Fond, Wein und Thymian zufügen. Alles aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Die Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und in den Bräter setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Um-luft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten braten. Kartoffeln in 2-3 EL heißem Öl ca. 20 Minuten braten. Würzen, Rest Rosmarin kurz mitbraten. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Speck fein würfeln und knusprig braten. Übrige Zwiebel kurz mitbraten. Tomaten waschen, evtl. halbieren und ca. 2 Minuten mitschmoren. Die Bohnen abgießen und in der heißen Speckmischung schwenken. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden. Alles anrichten.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 11/2 Std.

    650 kcal

    Eiweiß

    37 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    40 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte