Fleischgerichte, Innereien

Lammkeule mit Möhren & Bohnen



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 Stiele Rosmarin
  • 3 Stiele Petersilie
  • 1/2 EL grober Pfeffer
  • 6-8 EL Olivenöl
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1.2 kg Lammkeule ohne Knochen (s. Tipp)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Zwiebeln
  • 100 ml trockener Weiß- oder Rotwein
  • 100 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 500-600 g junge Möhren
  • 2 EL Butter
  • 600 g TK-Prinzessbohnen
  • 1 EL Speisestärke
  • 5-7 EL Schlagsahne
  • 1 EL Zucker
  • 2-3 EL Balsamico-Essig
  • Küchengarn
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    Knoblauch schälen. Kräuter waschen. Alles hacken. Mit grobem Pfeffer, Olivenöl, Zitronenschale und Lorbeer verrühren. Keule waschen, trockentupfen, mit Küchengarn in Form binden. Mit dem Würzöl einstreichen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Keule salzen, auf den Rost über der Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2- 1 3/4 Stunden braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca. 30 Minuten auf die Fettpfanne legen. Nach und nach gut 1/2 l Wasser und Wein zugießen. Schalotten schälen, fein hacken, den Rest halbieren. Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und waschen. Möhren und Schalottenhälften in wenig Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten garen. Gehackte Schalotten in 1 EL heißer Butter andünsten. 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen. TK-Bohnen hineingeben, salzen und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Keule herausnehmen. Bratenfond durchsieben, entfetten. Bratensatz mit ca. 100 ml Wasser vom Blech lösen, zum Fond gießen, aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Soße binden. Mit Sahne verfeinern und abschmecken. Zucker in einer großen Pfanne goldgelb karamellisieren. 1 EL Butter zufügen und schmelzen lassen. Essig und 1-2 EL Wasser einrühren, aufkochen. Möhren abtropfen lassen und im Karamell wenden. Alles anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.

    Tipp: Ausgelöste Lammkeulen gibt's häufig tiefgefroren. Diese langsam im Kühlschrank auftauen lassen (2 Tage vorher), erst dann marinieren.

    Stichworte

    Hauptgericht, Lamm, Lammkeule

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/4 Std.

    Wartezeit

    mind. 12 Std.

    570 kcal

    2390 kJoule

    Eiweiß

    41 Gramm

    Fett

    37 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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