Den Quark in ein mit einem Tuch ausgeschlagenes Sieb geben und abtropfen lassen.
Eigelbe, Puderzucker schaumig schlagen. Esslöffelweise den Quark unterheben. Eiweiß mit Zucker steif
schlagen und mit der Limettenschale langsam zur Quarkmasse geben.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. 4 kleine Förmchen (0 8 cm) mit Butter fetten und mit Zucker
ausstreuen. Die Quarkmasse einfüllen. Förmchen in ein Wasserbad stellen und ca. 25 Min. im Ofen
backen.
Herausnehmen und Quarksoufflé jeweils auf Teller stürzen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und je mit 1
Himbeere und Melisse garniert servieren.