Schollenfilets mit Lachs-Soße

Für 4 Portionen

Zutaten

750 g Schollenfilets

Zitronensaft

Salz

1/4 l Weißwein

1/4 l Wasser

4 Stängel Petersilie

2 Thymianzweige oder 1 Msp. getrockneter

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 klein. Knoblauchzehe

1 TL Butter oder Margarine

1 B. Sahne

50 g Räucherlachs (sehr dünn geschnitten)

Schollenfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, ca. 5 Min. ziehen lassen, dann salzen. Weißwein und Wasser mit Petersilienstängeln, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, die oberen grünen Blattspitzen der Frühlingszwiebeln abschneiden und mit in den Sud geben, 5 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 4-5 kochen lassen. Schollenfilets in den Fischsud einlegen. 5-6 Min. auf 1/2 oder Automatik- Kochstelle 1-2 ziehen lassen (Nicht kochen. Der Fisch soll nicht zerfallen). Inzwischen die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Fett in einem kleinen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 5 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 5-6 dünsten, Knoblauch nur kurz mitdünsten. Schollenfilets aus dem Sud nehmen, zugedeckt auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Fischsud durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Sahne zufügen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im offenen Topf ca. 10 Min. einkochen lassen. Lachs in feine Streifen schneiden, zusammen mit den Frühlingszwiebeln in die Sahnesoße geben, abschmecken. Die Soße über die Schollenfilets gießen.


Stichworte	Scholle

Titel - Rubrik - Stichworte