Schweinebraten mit glasierten Möhrchen

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Schweinebraten

Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver, edelsüß

50 g Butterschmalz

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

800 ml Fleischbrühe, ca.

600 g junge Möhren

70 g Butter

40 g Zucker

300 g Bandnudeln

3 TL Senf

3-4 EL Instant-Soßenbinder

Fleisch abbrausen, trockentupfen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In einem Bräter im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Zwiebeln abziehen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, hacken. Beides mit Nelken, Lorbeerblättern, Wacholder im Bräter mitschmoren lassen, bis die Zwiebeln mittelbraun sind (sie geben der Bratensoße die Farbe). Die Hitze reduzieren und ca. 300 ml Brühe angießen. Nach 20 Min. die restliche Brühe zufügen. Insgesamt 11/2-13/4 Std. schmoren lassen. Inzwischen Möhren waschen, evtl. schälen, beim Putzen etwas Grün stehen lassen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen, Zucker darin unter ständigem Rühren karamellisieren. Möhren dazugeben und so viel Wasser zufügen, dass die Möhren leicht bedeckt sind. Etwas salzen und aufkochen. Deckel auflegen, Möhren bei milder Hitze langsam gar ziehen lassen, die Flüssigkeit sollte dabei sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen, restliche Butter in Flöckchen zufügen. Den Topf leicht schwenken, damit sich die Butter mit dem Fond verbindet und die Möhren damit überzieht. Nudeln ca. 12 Min. in Salzwasser garen. Abgießen und abtropfen lassen. Braten und Zwiebeln herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblätter entfernen, Soße mit einem Rührstab pürieren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Soßenbinder einrühren, Zwiebeln wieder zufügen. Den Braten aufschneiden, mit Nudeln, Zwiebeln, Soße und den Möhrchen anrichten.


Stichworte	Kasseler, Schwein
	810 kcal
Eiweiß	77 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

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