Fischgerichte, Meeresfrüchte

Grünspargel mit Lachsfilet



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 kg grünen Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bio-Zitrone, etwas Saft von
  • 1 TL Butter
  • 150 g Kirschtomaten
  • 4 Lachsfilets (à ca. 180 g)
  • Zitronensaft
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Fischfond
  • 2 EL Creme fraîche
  • Muskat
  • frischer Dill und Zitronenspalten zum Servieren
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    Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker, etwas Saft von einer Bio- Zitrone und 1 TL Butter in ca. 10 Min. bissfest garen. Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch beidseitig in 2 EL Butter anbraten. Fischfond angießen, Fisch mit fein abgezogenen Zitronenschalen-Streifen bestreuen und zugedeckt 6-8 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Creme fraîche unterrühren, Soße pürieren, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Soße auf Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Reis.

    Stichworte

    Lachs, P4, Spargel

    Zubereitung

    ca. 35 Min.

    280 kcal

    Eiweiß

    27 Gramm

    Fett

    17 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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