Backofen auf 275 Grad (Umluft 255 Grad) vorheizen. Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen,
abbrausen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen mit der Hautseite nach oben im Ofen garen, bis die
Haut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Mohren schälen und in
Stücke schneiden. Rhabarber putzen, schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden. Spinat verlesen, abbrausen und trocken schütteln.
Möhren, Paprika in der heißen Butter ca. 2 Min. anbraten Weißwein angießen und Brühe unterrühren,
zugedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Spinat sowie Rhabarber untermengen und noch weitere
ca. 3 Min. garen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, Beeren abbrausen und trocken tupfen, Filets
abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heißen Butterschmalz in einer
ofenfesten Pfanne auf einer Seite hellbraun anbraten. Herausnehmen, auf der angebratenen Seite eine
Tasche einschneiden und mit Petersilie bestreuen. Die Beeren in die Taschen füllen und je 1 Scheibe Käse
obenauf legen. Die Filets mit der ungebratenen Seite nach unten in die Pfanne geben und im Backofen in
15-20 Min. fertig braten. Die Filets mit dem Paprika-Rhabarber-Salat anrichten und nach Wunsch mit
Zitronen spalten garnieren.