Die Schweineschnitzel abbrausen und trockentupfen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin je Seite 3-4 Min. braten. Anschließend
herausnehmen und warm stellen.
Speck würfeln, im Bratfett auslassen. Zwiebel abziehen, würfeln und kurz mitbraten. Pilze putzen, feucht
abreiben, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Zu den Speckzwiebeln geben und kurz mitbraten.
Bratensoße angießen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 6-8 Min. köcheln lassen. Sahne mit
Senf einrühren. Salzen, pfeffern.
Schnitzel in der Soße nochmals erwärmen. Dann mit der Soße dekorativ anrichten und evtl. mit
Kräuterzweigen sowie Tomatenröschen garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln und ein gemischter
Salat.