Brötchen kalt einweichen. Zwiebeln schälen, eine fein würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und 1 Ei
verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 10-12 Klopse formen.
Gut 1 l Wasser mit Brühe, restlicher Zwiebel, Lorbeerblättern und Nelken aufkochen. Klopse darin 20
Minuten gar ziehen lassen.
Klopse aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb gießen. 3/4 l abmessen. Mehl in heißer Butter goldgelb
anschwitzen. Sud einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Kapern und evtl. etwas Kapernsud zufügen. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einmal aufkochen.
Schmand und Eigelb verquirlen, in die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Klopse darin ca. 5 Minuten
ziehen lassen.
Dazu schmecken Kartoffeln und Rote Bete.
Getränk: Weißwein oder Bier.