Fischgerichte, Meeresfrüchte

Lachsfrikadelle mit Romanesco



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Scheib. Toastbrot
  • 100 ml Weißwein
  • 1 klein. Zwiebel
  • 500 g Lachsfilet
  • 1 klein. Romanesco
  • Salz
  • etwas Estragon
  • Dill
  • Petersilie
  • 1 EL Senf
  • 1 Ei
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Sahne
  • 200 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 1 EL Mehlbutter
  • 150 g ger. Leerdamer
  • Muskat
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    Brot zerkleinern, im Wein einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken. Lachsfilet abbrausen, trockentupfen, entgräten, sehr fein hacken. Das Brot ausdrücken, mit Zwiebel unter den Fisch heben.

    Romanesco putzen, waschen, in Röschen teilen. 10 Min. in Salzwasser garen. Kräuter abbrausen, trockentupfen, fein hacken. Etwas Estragon beiseitelegen. Kräuter mit Senf, Ei, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mit dem Lachs verkneten. Frikadellen formen.

    Im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. Bratenfond mit Sahne und Brühe ablöschen. Mehlbutter einrühren, Käse darin schmelzen lassen. Übrigen Estragon zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles anrichten.

    Stichworte

    Lachs

    Zubereitung

    ca. 30 Min.

    430 kcal

    Eiweiß

    21 Gramm

    Fett

    26 Gramm

    Kohlenhydrate

    21 Gramm

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