Fleischgerichte, Innereien

Lamm mit Honig & Rosmarin



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,4 kg)
  • Salz, Pfeffer
  • 4-6 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Edelsüß-Paprika
  • 1 Dos. Safran in Fäden
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 EL spanischer Brandy
  • 1.2 kg kleine Kartoffeln
  • 1 klein. Zweig Rosmarin
  • 5-6 EL Sherry-Essig
  • 3 EL flüssiger Honig
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    Paprikaschoten putzen, waschen. Zwiebeln schälen. Alles fein würfeln. Keule waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Keule im Bräter in 2-3 EL heißem Öl rundherum anbraten. Zwiebeln und Paprikawürfel kurz mitbraten. Die Keule mit Paprika würzen. Safranfäden in 1/4 l heißem Wasser auflösen. Mit Wein und Brandy angießen. Aufkochen und zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Zwischendurch zweimal wenden. Kartoffeln schälen, waschen und trockentupfen. In 2-3 EL heißem Öl in einer großen Pfanne 30-35 Minuten braten. Rosmarin waschen. Nadeln abstreifen, hacken und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Essig und Honig in den Fond rühren und 5-10 Minuten köcheln. Alles anrichten. Getränk: spanischer Rotwein.

    Stichworte

    Lamm

    Zubereitungszeit

    ca. 21/4 Std.

    730 kcal

    Eiweiß

    40 Gramm

    Fett

    42 Gramm

    Kohlenhydrate

    35 Gramm

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