Lammkeule mit Oliven

Zutaten

1 klein. Lammkeule (ca. 1,5 kg)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

300 ml Brühe

1/2 Bd. Staudensellerie

1 Bd. Frühlingszwiebeln

150 g getrocknete Tomaten in Öl

2 Zweige Lavendel

200 ml Weißwein

1 Prise Zimt

100 g Oliven (grün und schwarz)

Lavendelzweige zum Garnieren

Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen, dabei einen leeren Bräter mit hineinstellen. Die Lammkeule abbrausen, trockentupfen. Überschüssiges Fett abschneiden. Die Keule an der Oberseite mehrmals leicht einritzen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Olivenöl einreiben und mit der Oberseite nach unten in den Bräter legen. Ca. 90 Min. im Ofen braten, nach ca. 20 Min. die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) herunterschalten. Sobald sich Röststoffe bilden, nach und nach die Brühe angießen. Gemüse putzen, abbrausen und in Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen, halbieren. Alles 20 Min. vor Ende der Garzeit zufügen. Die Lavendelzweige hineinlegen und die Hälfte des Weins angießen. Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und 10-15 Min. abgedeckt ruhen lassen. Übrigen Wein zum Gemüse geben, kräftig einkochen lassen, Oliven zufügen. Lavendelzweige entfernen. Alles nochmals abschmecken und mit der Lammkeule anrichten. Mit Lavendel garnieren und servieren.


Stichworte	Lamm
	510 kcal
Eiweiß	51 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	5 Gramm

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