Fleischgerichte, Innereien

Limetten-Lamm



Für 6 Personen

Zutaten

  • 1.5 l Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Bd. Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 getr. Lorbeerblätter
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
  • 1 unbehandelte Limette
  • 1 Bd. Glatte Petersilie
  • 1/2 Bd. Basilikum
  • 75 ml Olivenöl
  • 2 hart gekochte Eier
  • Salz
  • Pfeffer
    		•
    Brühe in einem hohen Topf erhitzen. Suppengrün waschen, putzen, würfeln. Thymian abbrausen, trockenschütteln. 2 Knoblauchzehen abziehen, mit Gemüse, Lorbeer, 3 Zweigen Thymian, Pfefferkörnern in die Brühe geben.

    Die Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, abbrausen, trockentupfen und in Form binden. Limette heiß abbrausen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Saft, Schale, Fleisch in die Brühe geben, ca. 2 Std. leise köcheln lassen. Keule dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, abkühlen lassen.

    Übrigen Knoblauch abziehen, Krauter abbrausen, trockenschütteln, wie vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen. Alles mit Öl, 50 ml Brühe pürieren. Eier pellen, fein hacken, unters Kräuterpüree ziehen. Salzen, pfeffern. Fleisch aufschneiden, mit etwas Soße, evtl. Eiern, Kräutern, Limettenscheiben garnieren. Übrige Soße dazu servieren.

    Stichworte

    Lamm, Lammkeule, Limette

    Zubereitung

    ca. 45 Min.

    430 kcal

    Eiweiß

    26 Gramm

    Fett

    34 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte