Pesto-Braten auf Röstgemüse

Für 4 Personen:

Zutaten

1.2 kg Schweinekotelett

(im Stück)

Salz, Pfeffer

1 Glas (ca. 280 ml) getrocknete Tomaten in Öl

25 g Parmesan (Stück)

4 EL (ca. 50 g) Pinienkerne

1 kg Kartoffeln

4 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

1 Bd. Lauchzwiebeln

1/2 Bund/Töpfchen frischer

oder 1 TL getrockn. Thymian

1 Zweig frischer oder

1 TL getrockn. Rosmarin

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten und Parmesan grob zerteilen. Beides mit 2 EL Pinienkernen pürieren. 5 EL Tomatenöl unterrühren. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit knapp der Hälfte Pesto mischen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch grob hacken, Zwiebeln achteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen und fein hacken. Übrigen Pesto gleichmäßig auf den Braten streichen. Kartoffeln, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Kräuter und Rest Pinienkerne auf der Fettpfanne verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen bei gleicher Temperatur weitere ca. 40 Minuten braten. Braten aufschneiden und mit dem Röstgemüse anrichten.


Stichworte	Braten, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	770 kcal
Eiweiß	61 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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