Dessert, Süßspeisen

Quarksoufflés mit Rhabarberkompott



Für 6 Portionen

Zutaten

  • 400 g Rhabarber
  • 150 ml Kirschsaft
  • 150 g Zucker und Zucker für die Förmchen
  • Zimtpulver
  • 1 gestr. El Speisestärke
  • 10 g weiche Butter
  • 80 g Magerquark
  • 2 Eigelb und 3 Eiweiß (Gew.-Kl. S)
  • 1/2 unbeh. Zitrone, fein abger. Schale von
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben
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    Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

    Kirschsaft, 80 g Zucker und 1 Prise Zimt aufkochen lassen. Speisestärke mit 2 El kaltem Wasser anrühren, in den Kirschsaft geben und 5 Minuten köcheln lassen. Rhabarberstücke dazugeben, einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

    6 Souffléförmchen (à 125 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Die Saftpfanne des Backofens auf die unterste Einschubleiste schieben und knapp 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen.

    Den Quark durch ein Sieb streichen. Eigelb, 40 g Zucker und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers bei stärkster Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Quark dazugeben und glattrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Spatel unter die Quarkmasse mischen.

    Die Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad 22 Minuten backen, die Ofentür dabei nicht öffnen.

    Soufflés herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Rhabarberkompott servieren.

    Stichworte

    Rhabarber, Soufflé

    Zubereitungszeit:

    40 Minuten

    205 kcal

    858 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    4 Gramm

    Kohlenhydrate

    35 Gramm

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