Fleischgerichte, Innereien

Rinderfilet mit Kräuterkruste



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 Scheib. Toastbrot
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
  • 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Estragonblättchen
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    Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Kruste Toast entrinden, in sehr feine Würfel schneiden und mit Petersilie, durchgepresstem Knoblauch und Zitronenschale gut vermengen.

    Rinderfilet salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brot-Mischung wälzen, wieder in den Bräter legen, im Ofen ca. 30 Min. braten. Im abgeschalteten Ofen noch 10 Min. ruhen lassen.

    Butter zerlassen. Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, Butter tropfenweise unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

    Dazu schmeckt buntes Gemüse.

    Stichworte

    Filet, Rind

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Minuten

    750 kcal

    Eiweiß

    47 Gramm

    Fett

    59 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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