Schollenröllchen im Püree-Kranz

Für 4 Personen:

Zutaten

1.2 kg Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

Muskat

4 Schollenfilets (à ca. 175 g)

2-3 TL Zitronensaft

5 dünne Scheiben Räucherlachs (ca. 175 g)

5-6 EL Weißwein

150-200 ml Milch

1 EL+ 100 g kalte Butter

Fett für die Form

1 Beutel 'Zubereitung für Sauce Hollandaise'

(für 125 g Butter)

evtl. Dill zum Garnieren

Holzspießchen

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Schollenfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Lachsscheiben halbieren. Je eine Hälfte auf 1 Schollenfilet legen, aufrollen und feststecken. Rest Lachs in Streifen schneiden. Wein und 1/4 1 leicht gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Röllchen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und 1 EL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. In eine große gefettete Auflaufform einen Püreerand spritzen. Schollenröllchen vorsichtig aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und in die Form setzen (Fond aufbewahren). Gut 1/8 l Fischfond abmessen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. 100 g Butter in Stückchen darunter schlagen. Lachsstreifen unterrühren. Soße über den Röllchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten überbacken. Evtl. mit Dill garnieren. Dazu schmeckt Broccoli. Getränk: kühler Weißwein oder Weinschorle.


Stichworte	Kartoffel, Püree, Scholle
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	720 kcal
	3020 kJoule
Eiweiß	47 Gramm
Fett	39 Gramm
Kohlenhydrate	39 Gramm

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