Schweinebraten mit Mandelkruste

Für 4 Personen

Zutaten

3 EL Toastbrotbrösel

1 EL geh. Kerbel

2 Eigelb

100 g geh. Mandeln

Salz

Pfeffer

1.2 kg Schweinerücken

2 EL Öl

1 Zwiebel

2 Fenchelknollen

1 Papaya

100 ml trockener Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

300 ml Sahne

50 g Butter

2 TL Zitronensaft

Zucker

Kerbel zum Garnieren

Brösel mit gehacktem Kerbel, Eigelben, Mandeln mischen und würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Fleisch abbrausen, trockentupfen, würzen. Rundum im Öl scharf anbraten, im Ofen ca. 60 Min. schmoren.

Braten mit der Mandelmasse bestreichen, weitere 30 Min. garen. Zwiebel abziehen, hacken. Fenchel abbrausen, putzen, halbieren und in feine Scheiben teilen. Papaya schälen, entkernen, in Spalten schneiden.

Wein mit Brühe, Zwiebel aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Sahne halbsteif schlagen, unterziehen. 30 g Butter einrühren, würzen, mit Zitronensaft abschmecken. Papaya, Fenchel in 20 g Butter ca. 5 Min. dünsten, würzen und mit aufgeschnittenem Fleisch anrichten. Mit Kerbel garnieren. Soße separat reichen.


Stichworte	Braten, Mandel, Schwein
Zubereitung	ca. 30 Min
Garen	ca. 90 Min.
	990 kcal
Eiweiß	78 Gramm
Fett	71 Gramm
Kohlenhydrate	8 Gramm

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