150 ml helles Bier (z. B. Pilsener), ersatzweise Sahne
300 ml Hühner- oder Fleischbrühe
100 ml Sahne
3 EL körniger Senf
Salz, Pfeffer
2 EL Speisestärke
Für die Spätzle
350 g Spätzle
Salz
1 EL Butter
Pilze feucht abreiben, putzen, halbieren. Gurken längs halbieren, quer in 1/2 cm dicke Scheiben teilen.
Tomaten abbrausen, halbieren, Stielansatz entfernen. Zwiebel abziehen, hacken. Filets abbrausen,
trockentupfen und in Stücke schneiden. Die Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsangabe bissfest garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebel ins
verbliebene Fett geben und dünsten. Pilze und Gurken zufügen, ca. 5 Min. mitbraten. Mit Bier, Brühe
ablöschen. Sahne zufügen, aufkochen. Mit Senf, Salz, Pfeffer würzen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren,
zur Soße geben, aufkochen. Fleisch und Tomaten zufügen, erhitzen. Spätzle abgießen, abtropfen lassen,
kurz in heißer Butter schwenken, mit dem Ragout servieren.