Feigen grob würfeln und mit Zucker, Vanillemark, Portwein, Cassis und Rotwein zum Kochen bringen. Die
Masse auf die Hälfte einkochen lassen. Dann fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Das Feigenpüree auf 80 Grad erhitzen (mit einem Thermometer kontrollieren). Das Püree in die
Küchenmaschine mit Schneidmesser füllen, einschalten und die Butter etappenweise dazugeben. Das
Püree wieder in den Topf füllen und unter Rühren auf 80 Grad erhitzen. Das Püree erneut in die
Küchenmaschine mit Schneidmesser füllen. Die Maschine auf höchste Stufe schalten und nacheinander
das Eigelb dazugeben. Die Masse noch 5 Minuten laufen lassen.
Die warme Buttereis-Masse ca. 40 Minuten in die Eismaschine geben. In eine Schüssel füllen, im
Gefrierfach 4 Stunden nachfrieren. Aus dem Eis mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken
formen. Dazu passt ein schwarzes Johannisbeer-Cassis-Kompott.