Gefüllte Schollenfilets

Für 4 Personen:

Zutaten

4 Schollenfilets (à ca. 150 g)

etwas abgeriebene Schale und

4 EL Saft von 1 unbeh. Zitrone

2 mittelgroße Zucchini

4 groß. Tomaten (ca. 500 g)

3-4 Stiele Salbei

1 mittelgroße Zwiebel

4 EL (60 g) Butter

1 gehäufter EL (20 g) Mehl

100 ml trockener Weißwein

100 g Schlagsahne

etwas Gemüsebrühe

Salz, weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

unbeh. Zitrone zum Garnieren

Holzspießchen

4 Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. 16 Tomatenscheiben beiseite legen, Rest fein würfeln. Salbei waschen und 8 Blättchen beiseite legen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Hälfte Zwiebel darin andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. 200 ml Wasser, Wein, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und Rest Zitronensaft abschmecken. Warm stellen. Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet auf 1 Zucchinischeibe legen. Je 2 Tomatenscheiben und 1 Salbeiblättchen darauf legen. Überklappen und feststecken. Filets in 1 EL heißer Butter pro Seite 3-4 Minuten braten. Warm stellen, 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Rest Zwiebel, Zucchini und Tomatenwürfel darin 3-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Zitrone und Rest Salbei garnieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Scholle
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	390 kcal
	1630 kJoule
Eiweiß	29 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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