Geflügelgerichte

Hähnchenfilet mit Limetten-Hollandaise



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 Bd. Thymian
  • 6 Zweige Estragon
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1 EL Senf
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Nussöl
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g)
  • 100 g Butter
  • 1 unbeh. Limette, Saft und abger. Schale von
  • 2 EL Weißwein
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    Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken. Mit Senf, 2 Eigelb, Öl, Bröseln verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

    Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit Kräutermasse bestreichen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und 15-20 Min. garen. Warm stellen.

    Für die Hollandaise Butter zerlassen, Schaum abschöpfen. Saft, Wein, 1 Eigelb im heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen. Langsam die Butter unterschlagen. Limettenschale zufügen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Soße anrichten. Dazu nach Wunsch Romanesco und Röstkartoffeln reichen

    Stichworte

    Huhn

    Garen

    ca. 20 Min.

    Zubereitung

    ca. 30 Min.

    430 kcal

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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