600 g Himbeeren, 700 ml Champagner, Vanillemark, 200 g Zucker und Limettensaft einmal sprudelnd
aufkochen, von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann fein pürieren, durch ein feines
Sieb passieren und abkühlen lassen.
Eine flache Form in das Gefrierfach stellen, die Masse darauf gießen und ins Gefriergerät stellen. Ungefähr
alle 30 Minuten mit einer Teigkarte die sich am Rand bildenden Eiskristalle zur Mitte schaben. Diese
Prozedur so lange wiederholen, bis alle Flüssigkeit gefroren ist. Die Eiskristalle sollten so trocken sein,
dass sie nicht aneinander kleben, sondern locker auseinanderfallen.
Restliche Beeren, Champagner und Zucker mischen. Mit dem Granite anrichten.