Klare Poulardensuppe mit zweierlei Klößchen und Spargel
Für
4
Personen
Zutaten
1 Poularde
Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Bd. Suppengrün
1 Bd. Petersilie
750 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
80 g weiche Butter
100 g geriebener alter Gouda
2 Eigelb
Pfeffer
Muskat
100 g Mehl
2 TL Tomatenmark
1 EL Kerbelblättchen
Poularde abbrausen, mit 2 l Wasser, 1 EL Salz, Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt aufkochen und ca. 30
Min. zugedeckt köcheln Lassen. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden, zufügen
und weitere 30 Min. köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, Stiele in die Suppe geben, Blättchen fein
hacken.
Spargel abbrausen. Weiße Stangen schälen, holzige Enden abschneiden. Grüne Stangen im unteren
Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden, ca. 5 Min. in Salzwasser
blanchieren.
Butter schaumig schlagen, Gouda, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Mehl unterkneten.
Masse in 2 Hälften teilen, ca. 15 Min. kühlen, 1 Hälfte mit Petersilie, die 2. mit Tomatenmark verkneten.
Mit bemehlten Händen kleine Kugeln daraus formen und in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen,
dann ca. 10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Klößchen herausheben, abtropfen lassen.
Poularde aus der Suppe nehmen, die Haut entfernen. Fleisch von den Knochen lösen, in größere Würfel
schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, Poularde, Spargel und Klößchen zufügen. Mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken, mit Kerbel bestreuen und servieren.