Schalotte schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, Schalotte zugeben, ca. 3
Min. köcheln lassen. Frischkäse unterrühren und weitere 5 Min. garen. 1 /3 des Kerbels beiseitelegen, den
Rest in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Lachs abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Den
Fisch darin von beiden Seiten je ca. 8 Min. braten.
Die Frischkäsesoße zu den Lachskoteletts reichen. Mit den übrigen Kerbelblättchen garniert servieren.
Dazu schmeckt in Salzwasser gegarter Wildreis.